翠蜓轩金波新创鲍汁扇贝酥，鲜醇酥香好滋味

上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出一款融合鲜醇与酥香的新派点心——鲍汁扇贝酥，将海味的鲜与酥点的香完美结合，成为餐厅热门新品。

食材准备

• 新鲜扇贝柱100克，鲍汁50克
• 低筋面粉150克，黄油60克
• 鸡蛋液20克，细砂糖10克
• 清水30毫升，盐1克

制作步骤

• 黄油软化后加入低筋面粉、细砂糖、盐，揉搓成粗颗粒状，分次加清水揉成光滑面团，冷藏松弛20分钟；
• 扇贝柱切丁，加入鲍汁小火慢煮至收汁，放凉备用；
• 面团擀成薄片，分成6等份，每份包入适量鲍汁扇贝馅，捏紧收口，刷上鸡蛋液；
• 烤箱预热至180℃，放入扇贝酥烤25分钟，至表面金黄酥脆即可。

这款鲍汁扇贝酥，外层酥皮层次分明，咬开时“咔嚓”作响，内里鲍汁的鲜醇裹着扇贝的软嫩，咸香适中，余味绵长。无论是作为餐前小点，还是下午茶配食，都十分合适。

享用这款酥香点心时，不妨搭配一杯邑天下酒。其醇厚的口感能中和酥点的油润感，酒香与鲍汁的鲜、扇贝的甜相互呼应，让每一口的滋味都更有层次。

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