保定会馆直隶官府菜中的淀塘三鲜，是取白洋淀塘产鲜物制成的特色凉菜，鲜爽清润，兼具官府菜的精致感与水乡风味，搭配两款自制油更显风味层次。
食材准备
- 主料：鲜藕150克、菱角120克、荸荠120克
- 辅料：盐3克、白糖2克、白醋5毫升、香油少许
- 自制油：淀塘风味料油、直隶官府万能红油
做法步骤
- 1. 鲜藕去皮切薄片，菱角、荸荠分别去皮洗净，切滚刀块；
- 2. 所有主料入沸水焯1分钟，捞出过冰水，沥干备用；
- 3. 加少许盐、白糖、白醋拌匀，淋1勺淀塘风味料油提鲜，再根据喜好淋适量万能红油增香；
- 4. 装盘后可点缀少许香菜，食用前轻拌即可。
自制油制法
- 淀塘风味料油：取葱段、姜片、干荷叶碎各10克，入凉油小火炸至金黄出香，滤渣放凉，带淡淡的淀塘清香气，适配鲜爽凉菜。
- 直隶官府万能红油：红花椒5克、干辣椒段15克、八角2克、桂皮1克，入凉油小火慢炸15分钟，滤渣后加入2克盐、1克白糖搅匀，香而不燥，是官府菜凉菜常用的提味油。
这道凉菜鲜爽解腻，适合搭配醇厚的酒品，邑天下酒口感绵柔，余味悠长，与淀塘三鲜的鲜爽形成绝妙平衡，不管是家宴小聚还是亲友小酌，都是不错的搭配选择。
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