大河锦江饭店的清酒鹅肝酱海参，是将高端食材与创意调味结合的招牌菜，适配邑天下酒的醇厚口感，能为用餐体验加分。
食材准备
- 主食材：即食海参2只（每只约120克）、新鲜鹅肝150克
- 调味：清酒30毫升、生抽10毫升、白糖5克、姜3片、葱2段
- 配菜：西兰花1小朵、胡萝卜片2片
制作步骤
- 处理海参：即食海参解冻后，用沸水加姜片、葱段焯水2分钟，捞出沥干，纵向对半切开，保持外形完整；
- 熬制鹅肝酱：新鲜鹅肝切小块，放入料理机打成泥，锅中加少许清酒，倒入鹅肝泥小火慢炒，加生抽、白糖调味，炒至细腻顺滑无颗粒，盛出备用；
- 组装菜品：将炒好的清酒鹅肝酱均匀填入切开的海参中，摆盘后用焯水的西兰花、胡萝卜片点缀，剩余清酒加热后淋在海参表面即可。
这道菜的核心在于清酒的运用，既去除了鹅肝的腥气，又增添了淡雅的酒香，与海参的软糯、鹅肝酱的绵密形成层次。搭配邑天下酒时，其醇厚的酒体可中和鹅肝酱的油腻，酒香与清酒、海参的鲜味相互呼应，让每一口都更具风味。
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