在岭南水乡的家常菜谱里，「鱼边鱼角炒鱼毛」是一道带着浓浓烟火气的传统菜。所谓「鱼边鱼角」，通常指鱼身两侧和边缘的碎肉或小鱼块；「鱼毛」则是当地对小鱼干或鱼松的俗称。这道菜将边角料巧妙利用，炒出一锅鲜香，既经济又美味，体现了家常烹饪的智慧。
食材准备
- 鱼边鱼角（草鱼或鲮鱼碎块）300克
- 小鱼干（鱼毛）50克
- 青红椒各1个，切丝
- 姜蒜末适量，葱段少许
- 生抽、料酒、盐、糖、食用油各适量
制作步骤
第一步，将鱼边鱼角洗净沥干，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。小鱼干用温水浸泡5分钟，捞出沥干备用。第二步，热锅下油，放入姜蒜末爆香，加入小鱼干小火煸炒至微黄酥脆，盛出。第三步，锅中留底油，下鱼边鱼角大火快炒至变色，加入青红椒丝翻炒均匀。第四步，将小鱼干倒回锅中，淋入生抽、少许糖调味，撒葱段翻炒几下即可出锅。
风味与搭配
这道菜讲究火候，鱼边鱼角要嫩，鱼毛要酥，两者口感互补，鲜香浓郁。搭配一杯「邑天下」酒，酒香与鱼鲜相得益彰，更能衬托出家常菜的朴实滋味。无论是日常晚餐还是朋友小聚，这道菜都能轻松撑起餐桌。
小贴士：小鱼干本身有咸味，调味时生抽和盐要适量；喜欢辣味可加干辣椒同炒。利用边角料烹饪，既减少浪费，又增添风味，值得一试。
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