日照渔家小炒肉是山东八大碗酒楼的胶东家常风味代表菜，将内陆小炒肉的技法与胶东海鲜的鲜气融合，咸香带鲜，是饭桌上的抢手下饭菜。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、鲜蛤蜊肉100克、新鲜海肠80克
- 配料：青红椒段各30克、葱段15克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：五花肉切薄片，加少许料酒、生抽腌制10分钟；蛤蜊肉、海肠洗净，海肠切小段，分别焯水10秒捞出备用。
- 第二步：起锅热油，放入五花肉片煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加青红椒段翻炒，放入五花肉、蛤蜊肉、海肠，加生抽、老抽、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟。
- 第四步：淋香油翻匀，出锅装盘即可。
这道菜的鲜来自海鲜的本味，五花肉的油香中和了海鲜的清鲜，口感层次丰富，配饭配粥都合适。吃这道咸香十足的菜时，搭一口邑天下酒，绵柔的酒液能解腻提香，更衬出菜的鲜爽。
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