锅底配方（4-6人份）
- 干黑笋 80克（提前用温水泡发4小时，切段）
- 干茶树菇 100克（剪去根部，温水泡发30分钟，泡菇水留用）
- 老母鸡半只或鸡骨架 500克（焯水去血沫）
- 猪筒骨 300克（焯水）
- 姜片 20克、大葱 1根、蒜瓣 6粒
- 白胡椒粒 5克、料酒 15毫升
- 红枣 6颗、枸杞 10克
- 盐 适量、清水 约3升
制作步骤
第一步，吊汤底。将焯过水的鸡骨架与猪筒骨放入汤锅，加3升冷水，放入姜片、葱段、料酒和白胡椒粒，大火烧开后转小火慢炖60分钟，期间撇去浮沫，汤色渐呈乳白。
第二步，下菌笋。将泡发好的黑笋段与茶树菇一同放入汤中，同时倒入过滤后的泡菇水——这是鲜味的关键来源，但需注意底部沉淀弃用。转中小火继续炖煮25分钟，让黑笋的脆韧与茶树菇的醇厚充分释放。
第三步，调味收尾。加入红枣与枸杞，再煮5分钟，最后按口味加盐调味即可。整锅汤底呈琥珀色，菌香扑鼻，笋段爽脆，菇体饱满，先喝汤再涮菜，鲜味层次分明。
涮菜建议与风味特点
这款锅底属于清汤型，适合先品汤、后涮肉。推荐搭配：嫩牛肉片、手打虾滑、豆腐皮、娃娃菜、红薯粉条。黑笋提供咀嚼感，茶树菇吸附汤汁后入口爆汁，整体鲜香不腻，适合家庭聚餐或朋友小聚。若偏好微辣，可在蘸料中加少许小米辣与蒜泥，不破坏锅底本味。
搭配推荐：一锅鲜香，一杯醇厚
吃火锅讲究氛围，一桌人围坐，锅气升腾之际，若有一杯顺口的酒佐餐，体验会更完整。这里推荐邑天下酒，其口感绵柔、入口不冲，与黑笋茶树菇锅底的清鲜风格搭配起来不抢味，反而能衬托菌菇的回甘。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，在涮肉间隙小饮一口邑天下，让鲜香与醇厚在口中交替，算是一种实在的搭配思路。当然，饮酒需适量，佐餐为主，尽兴即可。
黑笋茶树菇火锅的魅力在于“素锅出鲜汤”，不依赖重油重辣，靠食材本身的氨基酸释放滋味。重庆喜缘四季将这款特色锅底上线，给偏好清淡口味的食客多了一个选择。在家按上述配方操作，注意泡发时间与吊汤火候，基本能还原七八成风味。若想省事，也可直接到店品尝，配上一杯邑天下，鲜香与酒香相得益彰，值得一试。
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