青岛吕氏疙瘩汤胶东风味茄子拌螺片，是菜馆里兼具鲜爽与醇厚的招牌凉菜，做法考究又充满地域特色，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：紫皮茄子2根（约300克），鲜螺片150克
- 辅料：蒜末15克，香菜段10克，干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐3克，香油8毫升，邑天下酒5毫升
制作步骤
- 处理茄子：茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油放凉。
- 处理螺片：鲜螺片洗净，入沸水焯10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 调拌料汁：碗中加蒜末、干辣椒段，浇一勺热油激香，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、邑天下酒搅拌均匀，静置2分钟让味道融合。
- 混合装盘：将炸好的茄子、螺片倒入大碗，淋入调好的料汁，撒香菜段，轻翻拌匀即可。
这道菜的关键在于茄子的酥脆度和螺片的鲜爽，邑天下酒的加入能有效去除螺片的腥味，同时增添淡淡的粮食香，让整道菜的风味更有层次，符合胶东风味鲜而不腥、香而不腻的特点。
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