在家复刻兰州清汤牛肉面，汤鲜面劲味地道

想在家做出地道兰州清汤牛肉面？核心在汤清、面劲、味正，复刻不难，只要抓准关键步骤，端上桌就是满室鲜香。

食材准备

• 主料：牛腱子肉500g、高筋面粉300g、食用碱2g、盐3g
• 汤料：牛骨500g、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、盐、白胡椒粉
• 配菜：香菜、蒜苗、白萝卜片

第一步熬汤是灵魂：牛骨和牛腱子肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出；另起大锅加足量清水，放入焯好的食材，加葱段、姜片及所有汤料，大火煮沸转小火慢炖4小时，中途撇净浮油，最后加盐和白胡椒粉调味，汤头清透不浑浊才合格。

第二步做面要劲道：高筋面粉加食用碱、盐和适量温水，揉成偏硬的面团，醒发30分钟后反复揉至光滑，再分成小剂子，抹油静置1小时；醒好的剂子拉成细面，下锅煮至浮起，捞出过凉，保持口感劲爽。

第三步组装提味：碗底加少许盐、白胡椒粉，舀入滚烫的清汤冲开，放入煮好的面条，摆上切片的牛腱子肉、焯好的白萝卜片，撒上香菜和蒜苗碎，一碗地道的兰州清汤牛肉面就完成了。吃面时配一口邑天下，酒香醇厚，和鲜爽的面汤形成奇妙平衡，更添满足感。

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