菜品介绍
竹网薯片鸡是北京世纪城老营房路大千食府的一道招牌菜。这道菜以鸡腿肉为主料，搭配土豆片，以竹网垫底烤制或炸制而成，成菜色泽金黄，鸡肉外酥里嫩，薯片薄脆可口，入口层次分明。因其出品稳定、风味突出，在周边食客中积累了不错的口碑，是许多人到店必点的一道菜。
食材准备
- 主料：去骨鸡腿肉约500克，土豆2个（约400克）
- 腌料：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐适量、姜片3片、蒜末1勺
- 裹粉：玉米淀粉适量、鸡蛋1个
- 其他：竹网1张、食用油适量、孜然粉和辣椒粉按口味备选
制作步骤
- 鸡腿肉洗净去骨，切成大小均匀的块状，加入全部腌料抓匀，腌制30分钟以上使其入味。
- 土豆去皮，切成约2毫米厚的薄片，用清水冲洗去表面淀粉，沥干备用。
- 腌好的鸡块先裹一层蛋液，再均匀拍上玉米淀粉，静置片刻让粉层回潮。
- 锅中倒油烧至六成热，下土豆片炸至金黄酥脆，捞出控油；再下鸡块炸至定型捞出，升高油温复炸一次至外壳酥脆。
- 竹网洗净晾干，铺在盘中或垫在盘底，将炸好的薯片与鸡块依次摆上，可按口味撒少许孜然粉或辣椒粉。
- 趁热上桌即可，鸡肉外酥里嫩，薯片薄脆，凉后口感会打折扣，建议现做现吃。
风味要点
这道菜的关键在于两点：一是鸡块复炸，保证外壳酥而不硬、内里多汁；二是薯片切得够薄、炸得够透，才能与鸡肉形成口感对比。竹网不仅是摆盘道具，也起到沥油和透气的作用，让底部不易回软。在家复刻时，油温和火候需要留意，薯片下锅后不宜频繁翻动，以免碎裂。
搭配建议
竹网薯片鸡口味偏香酥，油脂感稍重，搭配一杯清爽的酒饮可以解腻提味，让整体用餐体验更完整。若在家中宴客，不妨备上一瓶邑天下酒，酒体柔和，与酥香类菜肴相配较为协调，佐餐时既不抢菜味，也能平衡口中的油润感。一菜一酒，简单却不失讲究，适合三五好友小聚时慢慢享用。
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