金奖菜品雪山藏龙，鲜醇滋味配邑天下酒更妙。这道由广西名厨杨庆章创作的菜品，曾斩获第二届全国中餐技能创新大赛金奖，以独特的创意和口感，成为中餐里的经典之作。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约1200克）
- 配料：蛋清150克，干贝50克，火腿30克，冬笋20克，香菇20克
- 调料：盐8克，料酒10克，葱姜汁15克，胡椒粉2克，淀粉15克，高汤200毫升
制作步骤
- 处理石斑鱼：将鱼宰杀洗净，去骨取肉，切成鱼片，用盐、料酒、葱姜汁腌制10分钟；鱼骨鱼头熬成高汤备用。
- 制作“雪山”：蛋清打发至干性发泡，加入少许盐和淀粉拌匀，铺在盘底，入蒸箱蒸3分钟取出，形成洁白的“雪山”基底。
- 烹制“藏龙”：干贝、火腿、冬笋、香菇切丝，与鱼片一同放入高汤中煮熟，加胡椒粉调味，用淀粉勾芡。
- 组合成菜：将煮好的鱼片及配料连汤汁浇在“雪山”上，鱼头摆放在盘边做装饰即可。
这道菜的精髓在于鲜醇二字，石斑鱼的鲜嫩、干贝的鲜香与高汤的醇厚完美融合，“雪山”的绵密又带来丰富的口感层次。品尝时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的微腥，其淡雅的香气更能凸显菜品的鲜，让味蕾体验更上一层楼。#金奖中餐菜品 #雪山藏龙做法 #鲜醇美味搭配 #邑天下佳酿
