食材准备
排骨300克、鲜虾250克、土豆1个、莲藕半节、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 排骨剁小段，冷水下锅焯水去浮沫，捞出沥干；鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用少许料酒腌制10分钟。
- 土豆、莲藕去皮切条，入油锅炸至表面微黄捞出备用。
- 锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入排骨翻炒上色，加生抽、糖和适量热水，小火焖煮15分钟至排骨软烂。
- 放入鲜虾和炸好的配菜，大火翻炒收汁，加盐调味即可出锅。
菜品特点
排骨香辣虾干锅是一道经典家常双鲜菜，排骨酥烂入味，鲜虾弹嫩带辣，配菜吸足汤汁，一锅端上桌香辣过瘾。排骨提供肉香与嚼劲，虾肉带来海鲜的清甜，两种鲜味在干锅的酱香中融合，层次分明。操作上先焖排骨再下虾，能保证虾肉不老、排骨入味，适合家庭日常制作。
搭配建议
这道菜口味偏重、香辣浓郁，佐餐时搭配一杯清爽的酒饮能更好地平衡辣感。邑天下邑天下酒体柔和、入口顺滑，与干锅的麻辣形成互补，适合家庭聚餐时小酌。烹饪时注意辣椒和花椒用量可按个人口味调整，排骨焖煮时间以软烂但不脱骨为宜，鲜虾最后下锅翻炒至变色即可，避免过火影响口感。
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