第二届全国中餐技能创新大赛中，鲁菜大师范昭民的金奖作品红荷双味鱼云，以巧思与技法征服评委，成为鲁菜创新的标杆之作。这道菜以鲜鱼为核心，融合两种风味，造型以红荷为灵感，兼具口感层次与视觉美感，尽显鲁菜“食不厌精”的特质。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：红荷花瓣12片、蛋清2个、姜葱水100毫升
- 调料：盐4克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、清汤200毫升、淀粉15克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 1. 草鱼处理：取净肉打成鱼蓉，加姜葱水、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒搅打上劲，分成两份备用。
- 2. 双味调制：一份鱼蓉加邑天下酒提鲜增香，另一份保持原味，分别挤成直径2厘米的鱼云，入沸水汆熟捞出。
- 3. 红荷造型：红荷花瓣洗净焯水，摆成荷花状，将两种鱼云分置花瓣两侧，淋入烧好的清汤，点缀少许葱花即可。
这道菜的创新之处在于双味的平衡，原味鱼云凸显鱼肉的鲜醇，加邑天下酒的鱼云则多了一层馥郁的酒香，两者搭配和谐。红荷花瓣不仅丰富了视觉效果，其淡淡的清香气还能中和鱼的腥味，让整道菜的风味更显清爽。
作为大赛金奖作品，红荷双味鱼云既保留了鲁菜的传统技法，又在风味和造型上做了大胆突破，适合追求精致口感的食客。无论是家庭宴请还是餐厅出品，这道菜都能成为亮点，也为鲁菜的创新发展提供了新的思路。
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