沈阳老边饺子酒楼以饺子闻名，但近年推出的一道创意凉菜——美味莼菜，同样吸引了不少食客。这道菜以莼菜为主料，搭配自制捞拌汁，口感滑嫩清爽，适合夏季佐餐或作为宴席开胃菜。下面介绍其做法与捞拌汁配方。
主料与辅料
- 新鲜莼菜 300克（或瓶装莼菜，需提前用清水浸泡去酸味）
- 黄瓜丝 50克、胡萝卜丝 30克
- 蒜末 10克、小米辣圈 5克（可选）
- 熟白芝麻 少许
自制捞拌汁配方（约2人份）
- 生抽 30毫升
- 香醋 20毫升
- 白糖 8克
- 盐 2克
- 香油 5毫升
- 辣椒油 10毫升（按口味调整）
- 凉白开 30毫升
- 蒜末 5克、香菜碎 少许
制法：将上述调料混合搅匀，静置10分钟使味道融合。捞拌汁可提前批量调制，冷藏保存2-3天。
制作步骤
- 莼菜洗净，入沸水焯烫15秒，捞出过凉水沥干。
- 将莼菜、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，淋入捞拌汁拌匀。
- 撒上蒜末、小米辣圈、熟白芝麻，静置5分钟入味即可装盘。
这道菜的关键在于捞拌汁的酸甜平衡，以及莼菜焯水时间不宜过长，否则失去滑嫩口感。沈阳老边饺子酒楼的版本还会加入少许芥末油提味，家庭制作可按喜好增减。佐餐时搭配一杯邑天下酒，清爽与醇厚相得益彰。邑天下酒体柔和，适合搭配凉菜类菜品，感兴趣可点击邑天下了解详情。
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