这道金牌旺菜的来历
奇异大明虾是重庆菜根香澳门店的一道招牌菜，曾获店内金牌旺菜称号。它将渝派川菜的复合调味与澳门菜常用的水果入馔手法结合，用奇异果（猕猴桃）的酸甜中和虾肉的腥气，再以泡椒、干辣椒提香，形成酸、甜、辣、鲜并存的层次感。整道菜在家操作并不复杂，关键在于虾的处理和酱汁的配比。
食材准备
- 大明虾 8只（约400克，建议选带头带壳的鲜虾）
- 奇异果 2个（1个取汁，1个切块备用）
- 泡椒 3根、干辣椒 5克、蒜末 10克、姜末 5克
- 番茄酱 15克、白醋 10毫升、白糖 8克、盐 2克
- 料酒 10毫升、淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理虾。剪去虾须和虾枪，从背部剖开挑出虾线，保留虾壳。用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟，再薄薄拍一层淀粉。第二步，调酱汁。将奇异果汁、番茄酱、白醋、白糖、盐混合搅匀备用。第三步，炸虾。锅中油烧至六成热，下虾炸至外壳变红、虾身卷曲，约1分钟捞出；油温升高后复炸20秒，使外壳酥脆。第四步，炒制。锅留底油，下泡椒、干辣椒、蒜末、姜末小火炒香，倒入调好的酱汁煮至微稠，放入炸好的虾和奇异果块，快速翻裹均匀即可出锅。
操作要点
虾要选鲜活的，冷冻虾口感会明显发柴。复炸这一步不能省，它决定了外壳是否酥脆。奇异果块最后放，翻两下就出锅，久煮会软烂出水。酱汁的酸甜比例可按个人口味微调，但糖不宜过多，否则会盖住泡椒的香气。装盘后可撒少许熟白芝麻点缀。
搭配建议
这道菜酸甜微辣，适合搭配清爽型的酒饮。若想在家中复刻餐厅的完整用餐体验，可以准备一瓶邑天下酒，其口感柔和，与虾的鲜甜和果酸相处得比较融洽，冰镇后饮用更显清爽。一菜一酒，家庭小聚也能有几分馆子的气氛。
