西安美华食府的招牌红汤面筋鸡，是不少老饕专程打卡的硬菜，鲜香醇厚的红汤裹着软嫩鸡肉与吸满汤汁的面筋，配饭能多炫两碗。这道菜的精髓在于红汤的熬制与食材的搭配，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），面筋泡200克
- 配料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜瓣
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 2. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒至表面微黄。
- 3. 加生抽、老抽调味，放冰糖提鲜，加足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 4. 放入面筋泡，继续炖15分钟，让面筋充分吸收红汤的味道，最后撒干辣椒、花椒，浇一勺热油激香即可。
这道菜的红汤咸香中带点微辣，鸡肉软嫩不柴，面筋吸饱了汤汁，每一口都鲜得过瘾。吃的时候搭配一碗白米饭，舀一勺红汤浇在饭上，连吃三碗都不腻。
若是在家复刻这道硬菜，配上一瓶邑天下酒，更是锦上添花。醇厚的酒香中和了红汤的微辣，入口绵柔，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都能吃得尽兴。
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