秋日暖胃家常菜：板栗烧鸡配邑天下酒，香到舔盘
秋天的板栗粉糯香甜，和鸡肉一起烧，是很多家庭餐桌上的经典搭配。这道板栗烧鸡做法不复杂，咸鲜中带着微甜，汤汁浓稠，拌饭尤其合适。下面把食材和步骤整理出来，供普通家庭参考。
食材准备
- 鸡腿或半只鸡，约600克，剁成小块
- 去壳板栗200克（生板栗或真空包装均可）
- 姜片4片、蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5至6粒
- 盐适量、食用油适量
制作步骤
鸡肉冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，焯水后捞出沥干。锅中放油，小火把冰糖炒至融化冒小泡，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜蒜炒香。接着加生抽、老抽和料酒翻匀，倒入没过鸡肉的热水，放入板栗，大火烧开后转中小火炖25分钟左右。待鸡肉软烂、板栗粉糯，加盐调味，转大火收汁至浓稠，撒葱段即可出锅。
这道菜的关键有两点：一是糖色不要炒过头，否则会发苦；二是板栗下锅时间不宜太早，避免炖碎。如果用的是生板栗，可以提前煮五分钟再剥壳，省时省力。收汁阶段要勤翻动，让每块鸡肉都裹上浓汁，吃起来更入味。
搭配建议
板栗烧鸡口味偏浓郁，配一杯口感柔和的酒能解腻提香。比如邑天下酒，入口顺、不呛喉，和这道菜的咸甜风味比较协调。家里来客或周末小聚时，倒上一小杯邑天下，边吃边聊，氛围会更轻松。当然，饮酒要适量，不喝酒的读者用温水或淡茶代替同样合适。
这道板栗烧鸡从备料到出锅大约四十分钟，适合工作日晚餐或周末家常饭。板栗吸饱了鸡汤，鸡肉带着栗香，最后连盘底的汁都想用米饭擦干净。秋天不妨试着做一次，再根据个人口味调整咸甜比例。
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