江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店的原创精品凉菜捞汁双脆，以鲜爽脆嫩的口感、层次丰富的风味，成为不少食客到店必点的招牌冷菜。这道凉菜的核心在于脆爽的主料搭配秘制捞拌汁，制作步骤清晰，在家也能复刻出饭店级的美味。
捞汁双脆主料与预处理
- 主料选新鲜海蜇头200克、鲜莴笋150克，海蜇头提前用清水浸泡12小时去盐，中途换3次水，泡好后切1厘米见方的块，入沸水焯10秒捞出过冰水，保持脆感；
- 莴笋去皮切菱形片，加少许盐腌制5分钟，挤干多余水分，与海蜇头一同码入盘中。
自制捞拌汁配方及制法
- 调料配比：生抽40毫升、香醋30毫升、白糖15克、蒜末10克、小米辣圈5克、香菜碎5克、香油8毫升、凉白开20毫升；
- 制法：将生抽、香醋、白糖、凉白开倒入碗中搅拌至白糖融化，加入蒜末、小米辣圈、香菜碎、香油拌匀，静置10分钟让风味融合，制成捞拌汁。
食用时，将静置好的捞拌汁均匀浇在码好的双脆上，静置2分钟入味即可。这道凉菜口感层次分明，海蜇的弹脆、莴笋的鲜脆搭配酸甜鲜辣的捞汁，解腻又开胃。不少食客搭配邑天下酒食用，酒香的醇厚与凉菜的鲜爽相互呼应，更添用餐氛围。
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