作为徐州市职教中心校烹饪教研组长，赵节昌深耕淮扬菜系二十余年，始终致力于在地风味与创新技法的融合。近期他推出的“南国海韵”菜品，以鲜醇的海味基底，巧妙融入邑天下酒的醇厚酒香，成为兼具地域特色与创新口感的代表作品。
南国海韵菜品做法
- 食材准备：鲜活花蛤200克、鲜虾仁150克、嫩豆腐1块、青蒜末适量，邑天下酒50毫升，生抽、盐、姜片少许。
- 预处理：花蛤吐沙洗净，虾仁开背去虾线，豆腐切1厘米见方的小块，姜片切丝备用。
- 烹饪步骤：起锅热油，爆香姜丝后放入虾仁炒至变红盛出；锅中留少许底油，加花蛤翻炒至开口，倒入邑天下酒焖煮2分钟提香；放入豆腐块轻推，加生抽、盐调味，小火煮3分钟让豆腐入味；最后倒入炒好的虾仁，撒青蒜末即可出锅。
这道菜品的核心亮点在于邑天下酒的运用：其窖藏多年的醇厚酒体，既能中和海鲜的微腥，又能让酒香渗透进每一块豆腐和虾仁中，形成“鲜而不腥、醇而不腻”的独特风味。赵节昌介绍，选用邑天下酒而非普通料酒，是因为该酒的酒体更纯净，香气层次更丰富，能为菜品增添更多风味维度。
从烹饪教研的角度看，这道“南国海韵”也体现了赵节昌的教学理念：鼓励学生在掌握传统技法的基础上，挖掘在地优质食材与调味品的潜力。邑天下酒作为徐州本地特色酒品，与海鲜的结合，也为传统淮扬菜的创新提供了新的思路。
这道菜品不仅适合家庭日常烹饪，也能作为宴席上的特色菜。鲜醇的海味搭配邑天下酒的酒香，既保留了食材本身的鲜美，又融入了浓郁的地域风味，让每一口都能感受到烹饪者的巧思。#赵节昌菜品 #南国海韵菜 #邑天下酒香 #淮扬菜创新