成都蜀国演义酒楼的香辣鲍鱼仔是常年稳居点单榜的旺销菜，鲜弹的鲍鱼仔裹着浓郁香辣的酱汁，搭配特制香锅油的复合香气，每一口都层次丰富，深受食客喜爱。
香辣鲍鱼仔制法
主料：鲜鲍鱼仔12只；辅料：青红椒段、洋葱块、葱段、姜片、蒜片；调料：特制香锅油、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒。步骤：1.鲍鱼仔处理干净，改花刀后用料酒腌制去腥；2.起锅烧水，水开后放入鲍鱼仔焯烫10秒捞出；3.另起锅加特制香锅油，爆香姜蒜片、豆瓣酱，加洋葱块炒软；4.放入鲍鱼仔，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟；5.加青红椒段、葱段翻匀，出锅装盘即可。
特制香锅油配方
- 主料：菜籽油1000克、牛油300克；
- 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、白蔻2克、草果2克、丁香1克；
- 辅料：干辣椒段20克、花椒10克、姜块50克、葱段100克、洋葱块100克；
- 制法：菜籽油烧至六成热，加牛油融化，放姜块、葱段、洋葱块炸至金黄捞出，下香料、干辣椒、花椒炸出香味，关火静置冷却即可。
吃这道香辣鲍鱼仔时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的香辣感，让口感更协调。
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