皮皮虾鲜得带甜，生腌后裹着香辣红汤，配一口冰爽的邑天下酒，鲜辣冲得酒液里的窖香直钻鼻腔，是夏夜最勾人的搭配。
辣腌皮皮虾食材
- 鲜活皮皮虾500克
- 高度白酒50毫升
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 小米辣3个
- 香菜2根
香辣红汤配方及制作
- 干辣椒段20克
- 花椒10克
- 郫县豆瓣酱30克
- 生抽20毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 清水100毫升
起锅倒油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入清水煮开，放生抽、香醋、白糖调味，关火放凉，就是香辣红汤。
辣腌皮皮虾做法
- 皮皮虾剪去虾脚虾须，用牙刷刷净外壳，沥干水分；
- 加高度白酒浸泡10分钟，杀菌去腥；
- 生姜、大蒜、小米辣切片，香菜切段；
- 把皮皮虾放入容器，加姜蒜片、小米辣、香菜，倒入放凉的香辣红汤，搅拌均匀；
- 密封后放冰箱冷藏腌制2小时即可。
腌好的皮皮虾带着酒的清冽，鲜辣红汤裹着虾壳，咬开后鲜甜的虾肉混着辣香，配邑天下酒最妙——酒的醇厚中和了腌料的冲劲，鲜辣的滋味又衬得酒更顺，一口虾一口酒，把夏夜的燥热都消解在这一口鲜辣里。
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