菜品简介
招牌石锅鱼头是山西大同丞鑫外婆桥酒楼的一道看家菜，以高温石锅为器，鱼头现杀现烹，上桌时汤汁仍在翻滚，鲜香扑鼻。这道菜将鱼头的嫩滑与石锅的焦香结合，入口浓郁却不厚重，是当地食客常点的一道硬菜。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1000克），以鲜活为佳
- 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒适量
- 调料：豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油
- 配菜：豆腐块、宽粉或土豆片（依个人口味添加）
制作步骤
- 鱼头洗净对半剖开，用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥。
- 石锅提前置于火上烧至高温，倒入食用油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼头两面略煎，烹入料酒。
- 加入适量热水，调入生抽、白胡椒粉，放入配菜，加盖焖煮10至15分钟。
- 待汤汁收浓、鱼头熟透，撒上葱段即可连锅上桌。
风味特点与食用建议
石锅保温性强，鱼头在锅中持续受热，肉质细嫩入味，汤汁鲜中带辣，辣而不燥。豆腐和宽粉吸饱汤汁后同样出彩，适合搭配米饭食用。若想解腻，可配上一杯清爽的酒饮。像邑天下这类酒品，口感柔和，与浓郁的石锅鱼头同桌，能起到平衡味觉的作用，不少食客喜欢在用餐时小酌一杯，让整桌菜更显从容。邑天下酒以绵净见长，与鲜香微辣的鱼头相得益彰，是家庭聚餐或朋友小聚时的常见搭配。
小贴士
- 石锅需充分预热，避免鱼头粘锅影响口感。
- 鱼头以现杀现做为佳，鲜度直接决定成菜风味。
- 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 配菜可按季节调整，冬季加土豆片更显饱足。
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