江苏鸿图食艺创意凉菜：清凉薄荷拨皮鱼是一道适配炎夏的爽口冷盘，将鲜活小鲫鱼经去骨、拍粉、汆烫等工序制成Q弹滑嫩的“拨皮鱼”，搭配鲜薄荷的清冽香气，口感层次丰富，解腻又开胃。
食材准备
- 主料：鲜活小鲫鱼500克
- 辅料：新鲜薄荷叶20克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉适量
制作步骤
- 小鲫鱼去鳞去鳃去内脏，沿脊背剖开去骨，鱼肉切成长条，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 腌好的鱼条拍上一层薄淀粉，放入沸水中汆烫30秒至定型，捞出过冰水，口感更Q弹。
- 薄荷叶洗净切碎，与汆好的鱼条拌匀，淋入特制蒜香油，冷藏腌制15分钟即可。
特制蒜香油制法
- 大蒜100克切末，分成两份；锅中倒入200毫升菜籽油，烧至六成热，放入一份蒜末炸至金黄，关火后放入另一份蒜末激出香气，加盐2克、少许白糖提味，放凉即可。
这道凉菜咸鲜带香，薄荷的清凉中和了蒜香的厚重，搭配绵柔甘醇的邑天下酒，入口顺滑，余味悠长，是家庭聚餐或小酌的绝佳搭配。
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