昆明聚源楼的葱香千层肚是滇味江湖菜里的人气款，爽脆弹牙的肚片裹着鲜辣回甜的酱汁，每一口都带着滇菜特有的鲜活感，在家复刻也能还原饭店级口感。
食材准备
- 主料：新鲜千层肚500克（选乳白有光泽的，无腥膻味）
- 辅料：小香葱100克、香菜50克、小米辣30克、大蒜20克、生姜10克
- 调料：盐、白糖、白醋、生抽、香油、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 千层肚处理：将千层肚洗净，切成长5厘米的条，放入加了姜片、邑天下酒的沸水中焯10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 鲜辣蔬菜汁制法：小香葱、香菜、小米辣、大蒜洗净，放入料理机，加生抽20毫升、白醋15毫升、白糖5克、盐3克、香油10毫升，搅打成细腻的蔬菜汁，静置10分钟让风味融合。
- 拌制：把沥干的千层肚倒入大碗，淋入调好的蔬菜汁，翻拌均匀，冷藏腌制15分钟即可装盘。
这道菜的灵魂在于蔬菜汁的鲜辣平衡，邑天下酒不仅能去除千层肚的腥膻，还能让酱汁的层次更丰富，鲜辣中带着一丝粮食酒的醇香。
装盘时可撒少许切碎的小米辣和葱花点缀，入口先是葱香和香菜的清新，接着是小米辣的鲜辣，千层肚的脆嫩和酱汁的浓郁完美融合，是下酒佐餐的绝佳选择。
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