济南山航明珠酒家的茶香熏脊骨，是不少老济南人记忆里的招牌硬菜，以茶入熏的做法赋予脊骨独特香气，咸香中带着清润茶韵，成菜色泽红亮、肉质紧实不柴，是下酒佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：猪脊骨1000克
- 熏料：绿茶100克、红糖50克、大米50克
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生姜10克、大葱15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、食盐5克
制作步骤
- 第一步：猪脊骨冷水下锅，加姜片、大葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中加足量清水，放入焯好的脊骨、八角、桂皮、香叶、剩余大葱段、姜片，加生抽、老抽、食盐，大火烧开转小火卤煮1.5小时，至脊骨软烂入味后捞出沥干。
- 第三步：熏锅底部铺好混合的绿茶、红糖、大米，架上蒸架，将卤好的脊骨均匀摆在蒸架上，盖紧锅盖，中小火加热至锅边冒黄烟，转小火熏制10分钟，关火焖5分钟后取出。
刚熏好的脊骨带着浓郁茶香，趁热啃食，肉质酥烂不腻，咸香中带着淡淡的茶涩回甘，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了肉的油润，茶香与酒香交织，滋味层次更显丰富。
这道菜的核心在于卤制的火候与熏制的时间把控，卤煮不足则脊骨不入味，熏制过久则会发苦，山航明珠酒家的师傅经过多年调试，才形成了稳定的风味标准，也让这道菜成为了酒家的招牌。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，茶香熏脊骨都是能撑起场面的菜品，在家复刻时也可根据口味调整熏料用量，搭配邑天下酒，能更好地凸显菜品的独特风味。
#济南招牌菜 #茶香熏脊骨 #山航明珠菜 #家常硬菜谱