北京湘忆江甲鱼村的石锅生焗甲鱼，是湘鄂私房菜里的招牌硬菜，以鲜活甲鱼为料，经特制酱料腌制后入石锅焗制，肉嫩味浓，胶质满溢。
食材准备
- 鲜活甲鱼1只（约1.2斤）
- 姜片、蒜片、葱段、干辣椒段各适量
- 特制腌制酱料（配方见下文）
- 食用油、生抽、蚝油、糖、盐各少许
制作步骤
- 甲鱼宰杀处理干净，剁成块，用清水浸泡去血沫，沥干备用
- 加入特制腌制酱料抓匀，腌制20分钟入味
- 石锅烧热，倒入食用油，爆香姜蒜、干辣椒
- 放入腌好的甲鱼块，加盖小火焗15分钟
- 开盖加生抽、蚝油、糖、盐调味，撒葱段即可
特制腌制酱料配方
- 柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、黄豆酱1勺
- 腐乳1块、腐乳汁1勺、料酒2勺
- 生姜末、蒜末各1勺，白糖半勺，盐少许
- 所有材料混合搅拌均匀即可
这道菜咸鲜微辣，甲鱼的鲜与酱料的香完美融合，石锅的余温还能持续保温，越吃越入味。享用时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和甲鱼的腻感，让口感层次更丰富，是聚餐宴客的绝佳选择。
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