相传北宋苏轼任徐州知州时，曾在彭城（今徐州）设大宴犒劳百姓，席间一道泡饼菜品以鲜香入味、饱腹暖身的特点深受喜爱，历经千年演变成为徐州家常风味代表。这道彭城泡饼做法简单却滋味醇厚，是老徐州人记忆里的家常味道。
食材准备
- 主料：发酵面饼200克（或普通烙饼）
- 配料：青菜100克、豆腐150克、鸡蛋2个、葱花少许
- 调料：盐、生抽、香油、骨汤（或清水）
制作步骤
- 将面饼切成2厘米见方的小块，青菜洗净切段，豆腐切小块，鸡蛋打散备用；
- 锅中加骨汤烧开，放入豆腐块煮3分钟，淋入蛋液搅成蛋花；
- 加入面饼块煮2分钟，放入青菜段，加适量盐、生抽调味；
- 出锅前撒葱花，淋少许香油，盛碗即可。
彭城泡饼的灵魂在于饼的口感与汤的融合，吸饱鲜醇汤汁的饼块软而不烂，兼具主食与汤菜的双重属性，暖身又管饱。
吃这道家常泡饼时，若搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的口感既能中和泡饼的清淡，又能烘托出食材的本味，是徐州人家常餐食的经典搭配。
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