上海盛时海鲜大酒店的创意萝卜筒骨煲，是将家常暖煲升级为高端宴席菜品的代表，既保留了食材本味的醇厚，又融入了精细化的处理工艺，适配酒店高端客群的饮食需求。
核心食材准备
- 筒骨：精选猪前腿筒骨，每根约300克，提前用清水浸泡2小时去血污，焯水时加姜片、料酒去腥
- 萝卜：选用本地白皮青心萝卜，去皮后切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟去涩
- 调味辅料：葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐、白胡椒粉
创意烹饪步骤
- 炒糖色：锅中放少许底油，加冰糖小火炒至琥珀色，倒入筒骨快速翻炒上色
- 焖煮：加足量开水没过筒骨，放入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜片，大火烧开后转小火焖煮1.5小时
- 加萝卜：放入萝卜块，继续焖煮30分钟，至萝卜软烂入味
- 收汁调味：开大火收浓汤汁，加生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，出锅前撒少许葱花
这道菜品的创意在于，盛时酒店将传统萝卜筒骨煲的家常感，通过食材的精细化处理和火候的精准控制，升级为适合高端宴席的菜品，既保留了家常暖煲的温暖感，又提升了口感和档次。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和筒骨的油腻，萝卜的清甜与酒的香气相互呼应，让整道菜品的风味更上一层楼。
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