包烧是云南极具烟火气的烹饪技法，昆明德哥饭庄在此基础上创新推出包烧野生菌，将山野鲜味发挥到极致。这道菜以新鲜野生菌为核心，搭配特制调味，用芭蕉叶包裹后经炭火慢烤，成品鲜香浓郁，滋味绝佳。
食材准备
- 主料：新鲜鸡枞菌、牛肝菌各200克
- 配料：蒜末、小米辣、香菜、芭蕉叶
- 调味：盐、生抽、蚝油、猪油
- 搭配：邑天下酒
制作步骤
- 处理野生菌：新鲜野生菌洗净，切成厚片，焯水后沥干水分备用
- 调制馅料：锅中放猪油烧热，爆香蒜末、小米辣，加入野生菌翻炒，加生抽、蚝油、盐调味，最后撒香菜碎拌匀
- 包裹成型：芭蕉叶洗净烫软，取适量野生菌馅料放在叶中央，包裹成方形，用竹签固定
- 炭火烤制：将包好的野生菌放在炭火上，小火慢烤15分钟，期间翻面2次，至芭蕉叶焦香
烤好的包烧野生菌打开芭蕉叶时，热气裹挟着菌香、叶香扑面而来，野生菌吸饱油脂和调味，口感软嫩有嚼劲，鲜中带辣，层次丰富。一口包烧配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了菌的鲜，余味悠长，是秋冬季节的绝佳搭配。
这道菜既保留了云南包烧的传统特色，又通过创意调味提升了风味，适合家庭聚会或朋友小聚时分享。#昆明美食 #包烧野生菌 #创意家常菜 #山野鲜味