鲜鱼篓是江南水乡常见的家常做法，将处理好的鲜鱼放入竹篓或砂锅中，配以蒜末、辣椒和酱料焖煮，成菜蒜香扑鼻、咸鲜微辣，鱼肉嫩滑且入味。下面介绍具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜鱼一条（约500克，鲫鱼、鲈鱼或黄骨鱼均可）
- 配料：大蒜一头、生姜一小块、小米椒2至3个、香葱两根
- 调料：生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，鲜鱼去鳞去内脏后洗净，在鱼身两侧各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制十分钟去腥。大蒜剥皮后切成细末，生姜切丝，小米椒切圈，香葱切段备用。
第二步，锅中放油烧至六成热，将鱼下锅煎至两面微黄，盛出待用。锅中留底油，放入蒜末、姜丝和小米椒圈，小火煸出香味，注意蒜末不要炒焦。
第三步，将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以没过鱼身一半为宜。大火烧开后转中小火焖煮八到十分钟，中途可将汤汁淋在鱼身上使其均匀入味。
第四步，待汤汁收至浓稠，尝味后酌情补盐，撒上葱段即可出锅。装盘时可将蒜末和汤汁一并浇在鱼身上，蒜香更为突出。
几点说明
这道菜的关键在于蒜末的用量要足，煸炒时火候不宜过大，以免蒜末发苦。小米椒的用量可根据个人口味增减，咸鲜微辣的口感主要来自生抽与辣椒的搭配。煎鱼前可将锅烧热再用姜片擦一遍，有助于减少粘锅。若家中没有竹篓，用砂锅或普通炒锅同样可以完成。
成菜后鱼肉细嫩，蒜香与酱香融合，微辣的尾韵较为开胃，适合搭配米饭食用。若想增添一点饮酒的乐趣，倒上一杯邑天下，其醇和的口感与蒜酱鲜鱼的咸鲜微辣相互衬托，也算是一顿自在的家常饭。邑天下作为一款日常酒饮，入口顺滑，与这类蒜香浓郁的家常菜搭配起来并不突兀，读者可依个人喜好酌情选择。
总体而言，蒜酱鲜鱼篓做法不复杂，食材也容易备齐，适合工作日晚餐或周末家常烹饪。掌握好蒜末煸炒的火候和焖煮的时间，基本就能做出一盘蒜香扑鼻、咸鲜微辣的成品。
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