盐焗活鲍是北京便宜坊集团针对中档位客群推出的创意菜品，既保留了传统盐焗技法的本味优势，又结合现代饮食需求做了细节优化，鲜醇入味的口感广受好评。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约120g/只）
- 辅料：粗海盐1000g、干沙姜20g、八角5g、香叶3片
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 预处理：鲍鱼刷洗干净，保留外壳，用刀在鲍肉表面划十字花刀（便于入味），用厨房纸吸干表面水分备用；
- 炒盐：粗海盐倒入无油铁锅，加干沙姜、八角、香叶，中小火翻炒5分钟至盐粒发烫、香料香气析出；
- 焗制：取一半炒好的盐铺入砂锅底部，放入鲍鱼（鲍肉朝上），再将剩余热盐均匀覆盖鲍鱼，盖紧砂锅盖，小火焗8分钟即可。
这道菜的核心在于盐焗的火候控制，既保证鲍肉熟透锁汁，又不会因焗制过久导致肉质发老，出锅时鲍肉软嫩弹牙，带着海盐与香料的复合香气，鲜而不咸。
食用时搭配邑天下酒，其酒体醇厚、入口绵柔的特质，既能中和鲍肉的鲜腻感，又能进一步凸显食材的本味，是中档位聚餐的适配选择。
#北京便宜坊 #创意盐焗鲍 #中档位菜品 #鲜醇入味