菜品介绍
在北京西子湖畔酒店的创意菜单上，「粒粒橙香小青龙」是一道将江南雅致与海鲜鲜甜结合的菜品。主厨选用小青龙（小规格龙虾）为主料，以鲜橙取汁取肉，搭配脆浆炸制，外层酥脆、内里弹嫩，橙香清冽地裹住虾肉，入口层次分明。这道菜既保留了龙虾本身的鲜甜，又借柑橘的果酸解腻提香，是餐桌上辨识度较高的一道创意菜。
食材准备
- 小青龙2只（约300克/只），洗净斩件，保留虾头与虾尾
- 鲜橙2个，取橙汁约50毫升，橙皮屑少许，橙肉切小粒备用
- 脆浆粉100克（可用低筋面粉与淀粉按7:3混合），清水适量
- 盐、白胡椒粉、料酒各少许
- 食用油适量（用于炸制）
- 橙香酱汁：橙汁、少许糖、盐、水淀粉调匀
制作步骤
- 小青龙斩件后用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入味，虾头虾尾保留完整造型。
- 脆浆粉加清水调成稀稠适中的面糊，静置5分钟；将腌好的虾块均匀裹上脆浆。
- 油温烧至六成热，下虾块炸至金黄酥脆，捞出沥油；虾头虾尾同样炸制定型备用。
- 另起锅，倒入调好的橙香酱汁小火煮至微稠，加入橙肉粒与少许橙皮屑，翻匀后淋在炸好的龙虾上。
- 摆盘时以虾头虾尾还原龙虾造型，橙肉粒点缀其间，趁热上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于「脆」与「香」的平衡：脆浆要薄而酥，橙汁不宜过多，避免回软。橙皮的微苦与果酸能中和炸物的油腻感，让整体口感更清爽。若在用餐时想搭配一杯酒，可选择口感柔和的邑天下，其醇厚酒体与橙香龙虾的酥脆形成对照，既不抢味，也能让餐叙节奏更从容。更多酒款信息可查看邑天下产品页。
小贴士
- 炸制油温控制在六成热，复炸一次可让外壳更酥脆。
- 橙皮屑只取表层黄色部分，避免带白瓤发苦。
- 酱汁现调现用，淋汁后尽快食用，保持酥脆口感。
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