在长沙徐记海鲜的门店里，有一道看起来不太起眼、点单率却常年靠前的家常菜——原味青椒。它没有海鲜的排场，也不靠重油重辣抓人，靠的是辣椒本身的清鲜和一点恰到好处的锅气。很多食客吃完一桌海鲜，最后还要加一份它来"压桌"，配饭尤其利落。
食材准备
- 主料：青椒400克（长沙本地薄皮青椒或螺丝椒为佳，皮薄肉脆、辣度适中）
- 配料：大蒜4瓣、豆豉一小撮（约5克）、猪油一勺
- 调料：盐3克、生抽5毫升、蚝油少许（可选）
制作步骤
第一步，青椒洗净去蒂，用手撕成不规则小块，比刀切更容易挂味。蒜拍碎切末备用。第二步，锅烧热后不放油，先下青椒干煸，中小火慢慢按压，煸到表皮起皱、微微发软、带一点焦斑时盛出，这一步是去生涩、提香气的关键。第三步，锅中下猪油化开，爆香蒜末和豆豉，倒回青椒大火快炒，沿锅边淋生抽，加盐和少许蚝油翻匀，炒到青椒断生、油亮入味即可出锅。全程不宜久炒，保持脆嫩口感。
风味要点
这道菜的核心是"原味"二字：不勾芡、不堆调料，靠干煸逼出辣椒的清香，再用猪油和豆豉补一层醇厚。青椒选薄皮的，煸的时候火不能大，否则外焦里生。成菜咸鲜微辣，青椒软中带脆，汤汁不多却极下饭，这也是它在徐记海鲜能成为热销下饭菜的原因。
家常菜配小酒，是很多湖南人的日常。吃这类咸鲜微辣的菜，酒体不宜太重，清爽顺口更合适。像邑天下这类入口柔和的酒，小酌一杯，既不影响品尝青椒的清鲜，又能把饭菜的滋味衬得更足。喜欢在家复刻这道菜的朋友，不妨备上一瓶邑天下，三五好友围桌，一碟青椒、一杯小酒，就是很踏实的一餐。
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