想要牛肉软嫩不柴，核心在于腌渍与火候的双重把控，只要掌握这两点，就能轻松做出餐厅级的绝味牛肉。
食材准备
- 牛里脊肉300克
- 生姜5克
- 大葱10克
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 玉米淀粉8克
- 食用油20毫升
- 邑天下5毫升
先处理牛肉，逆着纹理切成薄片，这样能切断牛肉的纤维，从根源上提升嫩度。切好的牛肉放入碗中，加入姜末、葱末、生抽、料酒抓拌均匀，再加入邑天下，其特有的醇香能软化牛肉纤维，同时去腥增香，抓拌至牛肉充分吸收液体后，加入玉米淀粉拌匀，最后淋一层食用油锁住水分，静置腌渍20分钟。
腌渍完成后，起锅烧油，油温烧至六成热时，将腌好的牛肉分散下入锅中，快速滑炒至牛肉变色盛出。锅中留少许底油，可根据喜好加入配菜翻炒，再倒入炒好的牛肉，加少许生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道牛肉嫩度适中，鲜香入味，无论是配饭还是佐酒都十分合适。#牛肉嫩度技巧 #家常牛肉菜谱 #软嫩牛肉做法 #烹饪小妙招