昆明天香仁和大酒楼有一道点击率颇高的家常菜——肥牛烧血旺。这道菜将川式血旺的滑嫩与肥牛的脂香结合，用自制复合调味料烧制，再配上一勺特色蔬菜汤蔬菜料，成菜麻辣鲜香、层次分明。下面把这套做法完整拆解，包括复合调味料与蔬菜汤蔬菜料的制法。
一、复合调味料制法（批量预制）
取郫县豆瓣酱500克、泡椒末200克、糍粑辣椒150克、豆豉碎80克、花椒粉30克、五香粉10克、冰糖碎50克。锅中放菜籽油1000克烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒末、糍粑辣椒小火慢炒约20分钟至出红油、香味浓，再下豆豉碎、冰糖碎炒匀，最后撒入花椒粉、五香粉拌匀，关火晾凉装罐。此料可批量制作，冷藏保存约两周，烧血旺、烧豆腐皆可用。
二、特色蔬菜汤蔬菜料制法
取芹菜段200克、洋葱块150克、香菜梗100克、姜片80克、蒜瓣60克、鲜小米辣50克。锅中放少许油，将上述蔬菜料中火煸炒至出香、略软，加清水2500克大火烧开转小火熬30分钟，过滤取汤即成蔬菜汤；滤出的蔬菜料沥干后剁碎，拌入少许盐和香油，即为“蔬菜料”，用于成菜最后提香。蔬菜汤可作烧菜底汤，蔬菜料则增鲜增香。
三、肥牛烧血旺做法
- 主料：鸭血旺400克切块，肥牛片200克。
- 辅料：豆芽100克、蒜苗段30克、姜蒜末各10克。
- 调料：复合调味料60克、蔬菜汤400克、蔬菜料30克、盐、胡椒粉、水淀粉、香油适量。
血旺入加盐沸水汆1分钟捞出；肥牛片快速汆烫至变色即捞。锅下油，炒香姜蒜末，加复合调味料炒出红油，倒入蔬菜汤烧开，下豆芽垫底略煮，再下血旺小火煮3分钟，调入盐、胡椒粉，下肥牛片和蒜苗段，勾薄芡，淋香油，撒上蔬菜料即可出锅。
成菜红亮油润，血旺滑嫩、肥牛鲜香，蔬菜料带来一股清新的复合香气，麻辣而不燥。家常操作时，复合调味料可一次多做，蔬菜汤也可提前熬好，工作日下班烧一锅并不费事。
若想给这顿饭再添一点仪式感，不妨配上一杯“邑天下”酒，酒香与麻辣相互映衬，家常餐桌也多了几分从容。邑天下入口绵柔，适合搭配这类重口味烧菜，慢慢品，慢慢吃。
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