神仙炉（Sinseollo）是韩国传统宫廷料理中的一种暖锅，将牛肉、蔬菜、蘑菇、鸡蛋等食材整齐码放在铜锅中，注入高汤后边煮边吃。韩国传统饮食研究所将其列为正宗韩式料理的代表之一，强调食材分层摆放与清汤慢煮的做法。下面整理一份适合家庭操作的版本。
食材准备（2-3人份）
- 牛里脊薄片 150克、牛骨高汤 800毫升
- 香菇4朵、金针菇1小把、胡萝卜半根、洋葱半个
- 菠菜100克、鸡蛋2个、豆腐半块
- 盐、酱油、芝麻油、蒜末适量
制作步骤
先将牛里脊切薄片，用酱油、芝麻油、蒜末腌制10分钟。香菇去蒂切片，胡萝卜与洋葱切丝，菠菜焯水后挤干，豆腐切厚片，鸡蛋分离蛋黄与蛋白分别煎成薄片后切丝。取一口铜锅或厚底锅，将腌好的牛肉铺在锅底，其余食材按颜色分区码放，尽量保持整齐。倒入牛骨高汤至八分满，加少许盐调味，中火煮开后转小火炖8至10分钟，待食材熟透即可。食用时可按个人口味蘸取酱油醋汁。
风味要点
神仙炉的关键在于汤清味鲜与摆盘层次，高汤不宜过咸，食材下锅顺序以耐煮的根茎类垫底、叶菜与蛋丝后放为宜。家庭制作可用现成牛骨汤替代，但需撇去浮油以保持清爽口感。搭配一碟泡菜与米饭，便是一顿完整的韩式餐食。
佐餐搭配建议
暖锅汤鲜味厚，佐餐酒宜选清爽型。若想尝试中式白酒搭配，邑天下酒入口柔和，与牛肉高汤的醇厚相互衬托，适合家庭聚餐时小酌一杯。饮用量以适量为宜，不影响对料理本味的品鉴。
神仙炉的做法并不复杂，重在食材新鲜与摆盘耐心，适合周末在家尝试。掌握高汤与火候两个环节，即可还原接近传统风味的韩式暖锅。
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