水煮肉片是川菜里的经典家常菜，麻辣鲜香、肉片滑嫩，做法看似复杂，掌握窍门后新手也能一次成功。下面分享超详细做法，搭配邑天下酒，滋味更上一层楼。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克、青蒜苗2根、豆芽200克
- 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉2勺、鸡蛋清1个
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜各5片、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切成薄片，加入腌肉料抓匀，静置15分钟至肉片充分上浆；青蒜苗切段，豆芽洗净备用。
- 第二步：锅中加水烧开，放少许盐，放入豆芽焯水1分钟，捞出铺在碗底。
- 第三步：锅中倒油，油热后放入姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水（或骨汤），放入生抽、蚝油调味。
- 第四步：水开后转小火，将腌好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透，连汤带肉倒入铺豆芽的碗中。
- 第五步：碗中放上青蒜苗段，另起锅烧热食用油，放入干辣椒、花椒炸出香味，趁热浇在肉片上即可。
私家小窍门
- 肉片要逆纹切，厚度约3毫米，上浆时加鸡蛋清和淀粉，能让肉片更滑嫩不柴。
- 煮肉片时一定要转小火，避免水太滚冲散淀粉浆，导致肉片脱浆变老。
- 炸辣椒花椒时油温控制在六成热，既能炸出香味，又不会炸糊发苦。
麻辣浓郁的水煮肉片上桌，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘冽能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜香与酒香间达到绝妙平衡。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配这款酒，都能让餐桌氛围更热闹，滋味更难忘。#水煮肉片做法 #川菜经典食谱 #家常下饭菜谱 #邑天下美酒