石家庄御参舫酒楼的蟹黄瓜蓉活海参，是近年走红的创意旺销菜，既保留活海参的鲜弹本味，又融入蟹肉的咸香与瓜蓉的清甜，口感层次丰富，适配各类宴请场景。
食材准备
- 主料：活海参1只（约200克）、新鲜梭子蟹1只（约300克）、冬瓜200克
- 辅料：姜片、葱段、淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、高汤
制作步骤
- 活海参处理：将活海参剪开腹部，去除内脏和嘴部，用清水反复冲洗干净，改花刀后焯水，捞出过凉备用；
- 蟹肉制备：梭子蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，冬瓜去皮去瓤，蒸软后捣成细腻瓜蓉；
- 炒制调味：锅中加少许油，爆香姜葱，加入蟹肉、蟹黄炒出香味，倒入冬瓜蓉翻炒，加适量高汤、盐、白糖、白胡椒粉调味，勾芡成浓稠酱汁；
- 成菜装盘：将处理好的海参放入酱汁中煨煮3分钟入味，捞出装盘，淋上剩余酱汁即可。
这道菜的核心在于食材的新鲜度与火候把控，活海参的Q弹、蟹肉的鲜甜、瓜蓉的绵密完美融合，咸鲜适口不腻口。若搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，提升整体用餐体验，是宴请时的加分选择。
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