上海斐生酒家的野生鳜鱼炒粉是极具代表性的乡土特色菜品，以鲜爽风味俘获食客味蕾，每一口都藏着烟火气里的精致感。
食材准备
- 主料：野生鳜鱼1条（约400克）、手工米粉200克
- 配料：青蒜段50克、姜丝10克、蒜末10克、小米辣圈8克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、胡椒粉1克、料酒20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：野生鳜鱼处理干净，取肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；米粉用温水泡软，沥干备用。
- 第二步：起锅热油，放入腌好的鱼片滑炒至变色盛出，留底油爆香姜丝、蒜末、小米辣圈。
- 第三步：倒入米粉翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，再放入鱼片、青蒜段快速炒匀，出锅即可。
这道菜的灵魂在于野生鳜鱼的鲜与手工米粉的韧完美融合，米粉吸饱了鱼肉的鲜汁，口感爽滑又入味，鳜鱼片鲜嫩不柴，带着恰到好处的辛香。搭配一款适配的酒品能让风味更上一层楼，上海斐生酒家推荐搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炒粉的微辣，凸显鱼肉的鲜，让整餐体验更丰富。
作为斐生酒家的招牌乡土菜，野生鳜鱼炒粉既保留了农家菜的质朴，又融入了酒家的巧思，是值得一试的特色美味。
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