石锅泡藕苗虾球是浙江嘉兴味天下创意厨房的特色菜品，将鲜爽脆嫩的泡藕苗与弹润鲜甜的虾球结合，搭配石锅的恒温保温特性，既保留了食材本味，又赋予菜品独特的温度层次，是一道兼顾创意与风味的特色菜。
食材准备
- 主料：新鲜虾球200克（去壳去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟）
- 辅料：泡藕苗150克（洗净切2厘米段）、青红椒圈各5克、蒜末3克、姜末2克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、淀粉10克、食用油15毫升
- 搭配：邑天下酒（嘉兴本地特色酒品，适配菜品风味）
制作步骤
- 第一步：将腌制好的虾球拍薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；泡藕苗段快速过油10秒，捞出备用。
- 第二步：石锅提前置于小火上预热，保持微温状态。
- 第三步：炒锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末、青红椒圈，加入生抽、香醋、白糖调成酸甜酱汁，放入炸好的虾球和泡藕苗，快速翻炒至酱汁均匀裹附食材。
- 第四步：将炒好的食材趁热倒入预热好的石锅中，上桌即可。
这道菜的核心在于平衡：泡藕苗的酸脆中和了虾球的鲜甜，石锅的余温让酱汁始终保持温热不凝，入口层次丰富。搭配邑天下酒时，其温润的口感能缓解菜品的酸甜感，同时凸显虾球的鲜爽，是嘉兴本地食客偏爱的搭配方式。
作为创意厨房的特色菜，它既保留了嘉兴菜注重鲜爽的特点，又通过泡藕苗的地域风味和石锅的呈现形式实现了创新。#嘉兴特色菜 #创意家常菜 #石锅风味菜 #泡藕苗虾球