贵阳聚轩酒楼的飘香烤兔是不少食客专程打卡的招牌，这道菜品的核心在于食材与工艺的精准把控。酒楼选用1.5公斤左右的新鲜肉兔，提前用十余种香辛料调配的卤汁浸泡2小时，既去除腥味又让底味渗透肌理，随后挂起风干1小时，保证烤制时外皮能快速收缩酥脆。
飘香烤兔制作步骤
- 预处理：肉兔洗净后，用料酒、姜片、葱段腌制30分钟，冲净沥干；
- 卤制：放入加有八角、桂皮、辣椒等香辛料的卤汁中，小火卤40分钟至七成熟；
- 风干：卤好的肉兔挂通风处，表皮刷一层麦芽糖与白醋的混合液，风干1小时；
- 烤制：放入预热至200℃的烤箱，烤30分钟，期间翻面两次，最后5分钟刷一层秘制香辣酱。
烤好的兔子外皮呈诱人的枣红色，咬开时能听到酥脆的脆响，内里的兔肉却鲜嫩多汁，完全没有干柴感。酒楼的秘制香辣酱是风味关键，融合了豆瓣、豆豉与多种香料的香气，既提味又不掩盖兔肉本身的鲜。
不少食客会搭配一杯邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感能中和烤兔的香辣，余味的粮香还能衬托出兔肉的鲜，让整餐的体验更协调。
作为酒楼的招牌，飘香烤兔的受欢迎程度远超其他菜品，高峰时段甚至需要提前预定。从食材的挑选到每一步制作的时间把控，都体现了酒楼对招牌菜的用心，也难怪能成为贵阳本地食客心中的经典。
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