湖北楚天卢大酒店的砂锅火朣炖鳙鱼头，是将鄂菜“鲜醇厚重”特质发挥到极致的经典招牌，也是湖北人宴客时彰显诚意的硬菜。这道菜的核心在于食材的极致搭配：鳙鱼头需选6斤以上的鲜活雄鱼头，胶质饱满、肉质细嫩；火朣是湖北传统腌腊珍品，经古法腌制、风干后，咸香中带着独特腊香，能为鱼汤赋予浓郁底味。
食材准备
- 主料：鳙鱼头1个（约3000克）、火朣150克
- 配料：姜片20克、葱段15克、蒜粒10克、干香菇8朵、豆腐200克
- 调料：盐5克、白胡椒粉3克、料酒15毫升、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间劈开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；火朣切片，干香菇泡发去蒂，豆腐切块备用。
- 煎制锁鲜：砂锅倒油烧热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入火朣片炒出油脂。
- 慢炖提味：砂锅中加足量开水，放入煎好的鱼头、火朣、香菇，淋入邑天下酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时，至鱼汤呈奶白色。
- 收尾出锅：最后加入豆腐块炖15分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可。
这道菜的妙处，在于火朣的咸香与鱼头的鲜醇在慢炖中完美融合，鱼汤奶白浓郁，喝一口暖到心底。搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和鱼汤的厚重，腊香与酒香交织，更显风味层次。
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