广州南沙高技酒店的仿荤素菜系列，向来以“形神兼备、味感逼真”著称，其中素辽参更是招牌款。这道菜以植物食材还原辽参的弹嫩口感与醇厚风味，兼顾素食者需求与大众味蕾，成为不少食客到店必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：魔芋素辽参300克（提前泡发）
- 辅料：西兰花100克、干香菇50克、冬笋30克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、淀粉10克、高汤200毫升
制作步骤
- 将泡发好的素辽参洗净，切花刀（便于入味）；西兰花切小朵焯水，摆入盘边；干香菇泡发后去蒂，冬笋切片备用。
- 起锅热油，放入香菇、冬笋炒出香味，加入生抽、蚝油、糖调味，倒入高汤煮沸。
- 放入素辽参，转小火焖煮15分钟，至素辽参充分吸收汤汁鲜味。
- 最后用淀粉勾芡，将素辽参连汤汁盛出，搭配西兰花即可。
这道素辽参口感弹嫩，汤汁浓郁，完全不输真辽参的风味。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酱香能中和菜品的咸鲜，让口感层次更丰富。
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