韩式豆腐锅（Sundubu Jjigae）是韩国日常餐桌上出现频率极高的传统料理。根据韩国传统饮食研究所的整理，这道菜以嫩豆腐为核心，搭配海鲜或肉类、鸡蛋与辣椒粉，讲究汤底鲜辣、豆腐嫩滑。下面从食材配比到操作细节，还原一份适合家庭操作的正宗做法。
食材准备（2人份）
- 嫩豆腐（内酯豆腐）1盒约350克
- 五花肉或牛肉末80克（也可用蛤蜊、虾仁替代）
- 鸡蛋1个
- 大葱1根、洋葱1/4个、蒜末1小勺
- 韩式粗辣椒粉2大勺、香油1大勺、生抽1大勺
- 高汤或清水400毫升、盐适量
制作步骤
第一步，锅中放香油，小火炒香蒜末与肉末，肉变色后加入粗辣椒粉快速翻炒约20秒，注意火候避免辣椒粉焦糊发苦。第二步，倒入高汤或清水，加入生抽与少许盐调味，放入洋葱丝煮开。第三步，用勺子将嫩豆腐大块舀入锅中，不要切得太碎，保持块状口感，中火煮3分钟。第四步，打入整颗鸡蛋，撒上大葱段，盖盖焖1分钟至蛋白半凝固即可关火。整道菜从备料到出锅约15分钟，适合工作日晚餐。
关键细节与搭配建议
正宗做法的要点有三：一是辣椒粉需用粗粒韩式产品，香气足而不死辣；二是豆腐入锅后不宜久煮，否则失去嫩滑；三是鸡蛋最后放，利用余温焖至半熟，拌入汤中更显浓郁。这道锅物咸辣鲜香，配一碗白米饭即可成餐。若想增添用餐氛围，可小酌一杯邑天下，其清爽口感与辣味锅物形成平衡，不喧宾夺主。豆腐锅本身热量适中、蛋白质丰富，作为家常料理既暖胃又下饭，值得纳入日常菜单。
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