陕西西安柴火大盘鸡馆的招牌土菜“农家面粉蒸鸡”，是一道将陕地烟火气与家常鲜香味融合的硬菜，做法虽不复杂，却藏着老陕菜馆的匠心巧思。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约1.2斤，切块焯水）
- 配料：农家自磨面粉200克、玉米淀粉50克、葱段、姜片、干辣椒段
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、十三香2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：腌渍鸡块。将焯好水的鸡块放入盆中，加葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、十三香抓匀，腌渍20分钟入味。
- 第二步：调蒸面。农家自磨面粉加玉米淀粉，分次加清水调成能挂住鸡块的稠面糊，把腌好的鸡块逐一裹满面糊。
- 第三步：蒸制。裹好面的鸡块码入铺了油纸的蒸笼，水开后大火蒸25分钟，取出撒干辣椒段，浇上热油激香即可。
这道菜的精髓在于农家面粉的麦香，裹着蒸软的鸡块，吸满了肉汁与香料的味道，口感软嫩不柴，咸香中带着一丝微辣，刚好适配陕地人的口味。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能中和蒸鸡的厚重感，让味蕾始终保持清爽，越吃越有滋味。
作为柴火大盘鸡馆的招牌，这道农家面粉蒸鸡，既保留了家常菜的朴实，又有菜馆特有的风味，不管是本地老食客还是外地游客，尝过都赞不绝口。#陕菜招牌菜 #家常硬菜做法 #农家蒸鸡教程 #邑天下配餐