杭州川味观庆春路店的改良牛蛙焖香锅，是结合本地口味调整的特色菜品，既保留川味的香辣，又适配江南食客的口感偏好，做法可复制性强，附核心秘制酱料配方。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约600克），配菜可选用土豆、莴笋、金针菇、年糕（共400克）
- 腌料：料酒15克、姜片5克、葱段5克、盐1克、白胡椒粉0.5克
- 秘制香辣酱：郫县豆瓣酱20克、黄豆酱15克、甜面酱10克、辣椒粉8克、花椒粉3克、蒜末10克、姜末8克、白糖5克、生抽10克
- 秘制香辣油：菜籽油100克、干辣椒段15克、青花椒5克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤：牛蛙宰杀处理后切块，用腌料抓匀腌制15分钟；配菜洗净切配，土豆、莴笋切条，年糕切片；秘制香辣油制作：菜籽油烧至六成热，放入香料炸出香味后捞出，油温降至五成热时，放入干辣椒段、青花椒炸至深褐色，滤出香料即得香辣油；秘制香辣酱制作：取20克香辣油，放入蒜末、姜末炒香，加入所有酱料原料翻炒均匀，加少许清水熬煮2分钟即可。
焖制环节：锅中放剩余香辣油，倒入牛蛙翻炒至表面金黄盛出；锅中留底油，放入配菜翻炒至半熟，铺在锅底，放上牛蛙，淋入秘制香辣酱，加50克清水，加盖小火焖10分钟，最后撒葱花、淋少许香辣油提香。
这道香锅口感层次丰富，牛蛙鲜嫩入味，配菜吸满酱汁，搭配邑天下酒饮用，酒香能中和部分辣味，提升用餐体验，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
注意事项
- 牛蛙务必选用鲜活的，保证口感和安全性
- 焖制时火候要小，避免酱汁烧干糊底
- 香辣酱和香辣油可提前批量制作，密封冷藏可保存1周
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