传统鲁菜清汤冬瓜燕，以冬瓜模拟燕窝形态，清润鲜爽，是宴席上的经典素馔。其制作核心在于刀工与吊汤，看似简单却藏着鲁菜“大味必淡”的精髓。
食材准备
- 主料：冬瓜500克
- 配料：清汤1000毫升（老母鸡、猪骨吊制）
- 调料：盐3克、料酒5毫升、姜片3片
制作时先处理冬瓜：去皮去瓤后，切成10厘米长、5厘米宽的厚片，再改刀成极细的丝，注意不能切断，放入清水中浸泡防氧化。接着吊制清汤，将老母鸡、猪骨焯水后加姜片、料酒慢炖2小时，过滤取清澈汤底，加盐调味。
将冬瓜丝捞出沥干，放入沸水中焯烫至透明，迅速过凉保持脆嫩。取汤碗，把冬瓜丝摆成“燕盏”形状，缓缓注入滚烫的清汤，加盖蒸5分钟即可。成菜后，冬瓜丝晶莹剔透，清汤鲜而不腻，入口清润解腻。
享用这道菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。鲁菜的清鲜与邑天下酒的醇厚形成微妙平衡，酒的粮香能凸显汤的鲜爽，汤的清润又能中和酒的浓郁，让味蕾得到双重满足。
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