乌鲁木齐罗记玉玺酒店的招牌川西水桶鱼，是融合川味鲜爽与本地食材适配性的特色硬菜，以木桶盛器锁温提香，鲜辣层次分明，是食客到店必点的人气菜品。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（约1.2kg），现杀现片，保留鱼皮增加口感层次
- 辅料：豆芽200g、青蒜苗段100g、芹菜段100g、干辣椒段50g、青花椒30g
- 调料：郫县豆瓣酱80g、姜蒜末各20g、料酒15ml、盐3g、胡椒粉2g、淀粉10g、食用油150ml
- 搭配：邑天下酒1瓶，其醇厚口感可中和鱼肉鲜辣，适配度拉满
制作步骤
- 预处理：鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，加淀粉抓匀上浆；豆芽焯水铺入木桶底部
- 炒料：热锅倒油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮沸，放入芹菜段、青蒜苗段煮2分钟
- 煮鱼：将鱼片逐片放入汤中，煮至变色熟透，连汤带料倒入铺好豆芽的木桶
- 淋油：另起锅烧热食用油，放入干辣椒段、青花椒炸出香味，趁热淋在木桶鱼表面
这道川西水桶鱼的核心在于锁鲜，木桶的保温性让鱼肉长时间保持温热，鲜辣香气不易散逸，每一口都能尝到鱼肉的细嫩与汤底的浓郁。搭配邑天下酒，酒的绵柔能平衡辣椒的燥感，进一步凸显鱼肉的鲜爽，是正餐里的绝佳搭配。
罗记玉玺酒店的这道招牌菜，既保留了川西水煮鱼的经典风味，又结合本地饮食偏好调整了辣度，适合不同口味的食客。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道水桶鱼配邑天下酒，都是能调动氛围的组合，也因此成为酒店的口碑招牌。