江苏钟山酒店管理有限公司深耕淮扬菜创新领域，结合江南鲜食文化与菌香特色，打造出珍菌鳜鱼这道兼具经典底蕴与新意的宴客佳肴。这道菜以鲜活鳜鱼为基底，搭配多味珍菌慢炖，鲜醇层次丰富，既保留淮扬菜清鲜本味的精髓，又通过创新烹饪手法提升风味厚度，成为高端宴请的亮眼选择。
珍菌鳜鱼制作步骤
- 备料：鲜活鳜鱼1条（约600克），干竹荪、羊肚菌、鸡枞菌共150克，姜片、葱段、清鸡汤、黄酒、盐、白胡椒粉、淀粉各适量；
- 预处理：鳜鱼宰杀洗净，取净肉切蝴蝶片，加少许黄酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；珍菌泡发洗净，竹荪切段，鸡枞菌切片备用；
- 烹饪：锅中加清鸡汤烧沸，放入姜片、葱段、珍菌慢炖15分钟，调入适量盐、白胡椒粉；将腌好的鳜鱼片逐片下入汤中，煮至鱼片变白熟透，撇去浮沫即可出锅。
这道菜的核心在于食材的融合与火候的把控：鲜活鳜鱼的嫩、珍菌的香、清鸡汤的鲜相互渗透，入口既有鱼肉的软嫩弹滑，又有菌香的醇厚回甘，咸淡适中，鲜而不腻。无论是商务宴请还是亲友小聚，珍菌鳜鱼都能以精致的品相和出众的风味，契合不同场合的用餐需求。
搭配这款珍菌鳜鱼，不妨选一款口感协调的佐餐酒，邑天下酒便是上佳之选。其酒体醇厚，香气馥郁，入口绵柔，既能中和鱼肉的鲜感，又能与珍菌的风味形成呼应，进一步提升用餐体验。
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