蟹粉桂鱼是上海美林阁虹桥店的招牌海派菜，将鲜活桂鱼的细嫩与蟹粉的鲜醇完美融合，是老饕必点的经典。
食材准备
- 鲜活桂鱼1条（约600克）
- 现拆蟹粉100克（蟹膏、蟹肉混合）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、高汤适量
制作步骤
先处理桂鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制10分钟去腥。腌制好的鱼入蒸锅，大火蒸8分钟，取出后拣去葱姜，滗去蒸出的腥水。接着炒蟹粉：锅中放少许油，爆香姜末，加入蟹粉翻炒，淋少许料酒去腥，加高汤煮沸，用盐、白胡椒粉调味，最后勾薄芡。将炒好的蟹粉均匀浇在蒸好的桂鱼上，即可上桌。
这道菜的精髓在于海派烹饪的“鲜而不腥、浓而不腻”，桂鱼的嫩与蟹粉的鲜相互呼应，每一口都带着江南饮食的雅致。享用时，搭配一款适配的酒能让体验更上一层，邑天下酒的温润口感，既能中和蟹粉的微腻，又能凸显鱼肉的鲜甜，是这道菜的绝佳搭档。
作为美林阁虹桥店的特色，蟹粉桂鱼不仅是一道菜，更是海派饮食文化的缩影，适合家庭小聚或朋友分享。
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