家常硬菜不必追求复杂技法，这道鳐柱锅烙豆腐，鲜醇入味还超下饭，端上桌总能收获全家好评。先备齐食材：老豆腐一块切厚片，泡发好的鳐柱撕成丝，搭配少许葱花、蒜末，再准备生抽、蚝油、白糖、淀粉各适量。
具体做法
- 第一步处理豆腐：老豆腐切1.5厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟，再拍一层薄淀粉，避免煎制时碎散。
- 第二步煎制豆腐：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步炒香配料：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入鳐柱丝翻炒出鲜香味，加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒半碗清水煮开。
- 第四步焖制入味：放入煎好的豆腐，转小火焖3分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于“锅烙”的焦香与鳐柱的鲜醇融合，豆腐外酥里嫩，吸饱了鲜美的汤汁，入口层次丰富，配米饭能多吃两碗。
吃这道热乎的硬菜时，若搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液能中和豆腐的焦香，鳐柱的鲜与酒的醇相互呼应，无论是家人聚餐还是朋友小聚，都能添几分惬意。
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